“Autentica Ricetta Napoletana delle Zeppole di San Giuseppe”
Titolo: Zeppole di San Giuseppe alla Napoletana
Ingredienti:
Per la pasta choux:
– 240 ml di acqua
– 110 grammi di burro
– Un pizzico di sale
– 130 grammi di farina
– 4 uova
Per la crema pasticcera:
– 6 tuorli d’uovo
– 150 grammi di zucchero
– 60 grammi di farina
– 500 ml di latte
– Scorza di un limone
– Un bacello di vaniglia
Per la decorazione:
– Sciroppo di amarene
– Zucchero a velo
Procedimento:
Per la pasta choux:
1. In un pentolino mettete l’acqua, il burro e il sale e portate a bollore.
2. Versate tutta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, finché l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino forming a ball.
3. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Riprendete l’impasto e aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
5. Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e formate i cerchi di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno.
6. Infornate in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi riducete la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.
Per la crema pasticcera:
1. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare.
3. In un pentolino, scaldate il latte con la buccia di limone e il bacello di vaniglia. Quando il latte è caldo, rimuovete la scorza e il bacello e aggiungete il composto di tuorli e farina, mescolando con una frusta.
4. Cuocete la crema sul fuoco basso, sempre mescolando, finché non si addensa.
5. Raffreddate la crema e trasferitela in una sac à poche.
Montaggio:
1. Tagliate le zeppole a metà, farcite con la crema pasticcera e chiudetele con l’altra metà.
2. Aggiungete un pò di crema anche sopra e decorate con l’amarena e lo zucchero a velo.
3. Servite le Zeppole di San Giuseppe dopo averle lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.
Buon appetito!
