Titolo: Delizia al Limone – Una delle Perle della Pasticceria Campana.
La pasticceria campana è famosa in tutto il mondo per le sue golosità decise dai profumi e dal gusto dell’elisir mediterraneo: il limone. Oggi vi presentiamo una delle sue gemme più preziose, la Delizia al Limone, un dolce soffice e profumato.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
– 200 gr di farina
– 180 gr di zucchero
– 6 uova
– Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema al limone:
– 4 tuorli
– 150 gr di zucchero
– Spartire100 ml di succo di limone
– Scorza grattugiata di 2 limoni
– 1 bustina di vaniglina
– 40 gr di amido di mais
Per la bagna:
– 150 ml di acqua
– 100 gr di zucchero
– Scorza grattugiata di 1 limone
Per la copertura:
– 500 ml di panna
– Zucchero a velo q.b.
– Bucce di limone candite per decorare
Procedimento:
Per preparare la Delizia al Limone, è necessario iniziare con il pan di spagna. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi l’altra metà dello zucchero agli albumi e montateli a neve. Unite ora i due composti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine, incorporare la farina setacciata e la scorza grattuggiata di un limone e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparare un tortiera di 24 cm di diametro, ricoprite il fondo con carta forno e versate l’impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per 40 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema al limone. In una casseruola, mescolate i tuorli con lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e l’amido di mais. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando continuamente fino a che non si addensa. Lasciate raffreddare.
Per la bagna, portate l’acqua con lo zucchero e la scorza grattata di limone ad ebollizione. Quando inizia a bollire, lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a che non si riduce di un terzo. Lasciate raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Bagnate il primo strato con la bagna al limone, spalmate un po’ di crema di limone e coprite con il secondo strato. Ripetete l’operazione e infine coprite con l’ultimo strato di pan di Spagna.
Montate la panna insieme a qualche cucchiaio di zucchero a velo. Coprite l’intera superficie del dolce con la panna montata e decorate con le bucce di limone candite.
Ecco a voi la Delizia al Limone, un dolce che racchiude tutti i sapori della Campania. Un’esperienza sensoriale che vi trasporterà direttamente sotto il sole dell’Amalfi Coast.
