Titolo: Sfogliatelle Ricce Napoletane
Le Sfogliatelle Ricce sono una delle prelibatezze più celebri della pasticceria campana, nate dal genio culinario dei monaci del convento di Santa Rosa da Lima, a Conca dei Marini, sulle coste Amalfitane. Creare queste delizie sfogliate in casa non è certo un’impresa facile, ma con la giusta pazienza ed attenzione, il risultato ripagherà ogni sforzo!
Ingredienti:
Per la Pasta:
– 500g di semola di grano duro
– 250ml di acqua
– 1 pizzico di sale
Per la Farcia:
– 500g di ricotta
– 200g di zucchero
– 150g di semolino
– 1 litro di latte
– 6 tuorli
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 100g di canditi misti
– Scorza di un limone grattugiata
Inoltre:
– 200g di strutto sciolto
– Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
Iniziamo preparando l’impasto. In una ciotola ampia mescoliamo la semola con il sale, aggiungiamo l’acqua poco alla volta e impastiamo fino a ottenere un panetto consistente. Lavoriamo l’impasto per una decina di minuti sul piano di lavoro, fino a quando non diventerà liscio ed elastico. Lasciamolo riposare coperto da un panno umido per circa 2 ore.
Nel frattempo, prepariamo la farcitura. In un pentolino portiamo a bollore il latte, poi aggiungiamo il semolino a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuociamo per una decina di minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
In una ciotola capiente, uniamo la ricotta con lo zucchero, i tuorli, l’estratto di vaniglia, i canditi e la scorza di limone grattugiata. Incorporiamo infine il semolino ormai freddo, mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigo.
Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 4 parti uguali. Stendiamo ogni pezzo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, quindi spalmiamo con lo strutto fuso e sovrapponiamo le sfoglie una sull’altra. Arrotoliamo poi il tutto per ottenere un cilindro di pasta. Tagliamo questo cilindro in rondelle di circa 1 centimetro, poi stendiamo ogni rondella con il palmo della mano per ottenere la caratteristica forma a conchiglia delle sfogliatelle.
Infine, riempiamo le sfogliatelle con la farcitura di ricotta e semolino, chiudiamo bene i bordi e disponiamole sulla teglia. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando le sfogliatelle non saranno dorate.
Una volta fredde, spolveriamo le sfogliatelle con un po’ di zucchero a velo e… buon appetito!
N.B: Questa ricetta richiede abilità e pazienza, ma le Sfogliatelle Ricce sono un simbolo della pasticceria campana che merita di essere provato!
