Sfogliatella Napoletana
Sfogliatella Napoletana.
(in napoletano: ‘a sfugliatèlla) è un dolce tipico della pasticceria campana e si presenta in due varianti principali: può essere riccia, se preparata con pasta sfoglia, oppure frolla, se preparata con la pasta frolla.
Sfogliatella napoletana Frolla.
E’ un dolce tipico della pasticceria napoletana e del capoluogo partenopeo e più in generale campana.
La sfogliatella napoletana Frolla, conosciute anche come aragostine, possono essere ricce o frolle, la differenza consiste in un involucro differente, che può essere realizzato rispettivamente con la pasta sfoglia o una simil frolla, che contiene un ripieno a base di semola, latte, ricotta, zucchero e uova, aromatizzato con cannella, aroma di fiori di arancio e millefiori.
Il sapore del ripieno della sfogliatella richiama quello tipico della pastiera, evocando i sapori napoletani più tradizionali.
La sfogliatella napoletana nasce nel XVIII secolo, nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, sulla Costiera Amalfitana, e non deve essere confusa con la coda d’aragosta, dolce tipico Salentino, che viene preparata con un ripieno di crema chantilly, panna montata o crema al cioccolato.
La coda d’aragosta è infatti nell’aspetto piuttosto simile alla sfogliatella riccia, sebbene sia un po’ più allungata, ma la farcitura è completamente diversa, così che il dolce nel suo sapore è completamente diverso.
Sfogliatella Riccia.
La sfogliatella riccia è un dolce tipico della pasticceria napoletana, un concentrato di bontà e squisitezza dall’aspetto sfizioso e caratteristico.
Nella città partenopea esiste una vera e propria cultura della sfogliata, che deve rispondere a precise caratteristiche organolettiche.
Il dibattito su quale sia la sfogliata più buona, tra la riccia e la frolla, è tuttora apertissimo.
Come fare la sfogliata riccia?
La squisita sfogliata riccia viene preparata impastando la farina con il miele, successivamente verrà tirata la sfoglia e farcita con un ripieno a base di ricotta, semolino, uova e zucchero.
Ecco i passaggi della ricetta della sfogliata riccia illustrati nel dettaglio.
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