“Creare la Delizia al Limone: Ricetta Tradizionale Campana”
Titolo: “Delizia al Limone: La Regina dei Dolci della Pasticceria Campana”
La Delizia al Limone è uno dei dolci simbolo della pasticceria campana, nato nei laboratori di Sal de Riso sulla Costiera Amalfitana. Questo dessert profuma di tradizione, di amore per gli ingredienti di qualità e di estati in Costa d’Amalfi.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
– 6 Uova
– 180 g di Zucchero
– 180 g di Farina
– 1 limone non trattato
Per la Crema al Limone:
– 350 g di Zucchero
– 200 ml di succo di limone
– Scorza di 6 limoni non trattati
– 500 ml di acqua
– 150 g di Amido di mais
Per la Bagna al Limone:
– 50 g di Zucchero
– 50 g di acqua
– 50 g di succo di limone
Per la Decorazione:
– 400 ml di Panna da montare
– Scorzette di limone candite
– Zucchero a velo
Procedimento:
Iniziamo preparando il pan di spagna.
1. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, unendo metà dello zucchero a poco a poco.
2. In un’altra ciotola, lavorate i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Grattugiate la scorza del limone e aggiungetela alla crema di tuorli.
3. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ai tuorli, alternandoli con la farina setacciata.
4. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
Passiamo ora alla crema al limone.
5. Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero, l’acqua e la scorza grattugiata dei limoni. Non appena lo zucchero sarà sciolto, aggiungete il succo di limone e l’amido di mais, precedentemente sciolto in un po’ d’acqua fredda.
6. Mescolate continuamente la crema fino a quando non inizierà ad addensarsi. Lasciatela quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Prepariamo la bagna.
7. In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, una volta che lo zucchero è sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone.
Andiamo a comporre la nostra Delizia al Limone.
8. Tagliate il pan di spagna in tre dischi e bagnate il primo con la bagna al limone. Spalmate sopra una generosa dose di crema al limone e coprite con il secondo disco di pan di spagna.
9. Bagnate anche questo disc e copritelo con altra crema. Chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnate anche la superficie di questo.
10. Ricoprite l’intera torta con il resto della crema al limone, cercando di essere il più uniforme possibile.
Per la decorazione.
11. Montate la panna e ricoprite la torta. Decorate con scorzette di limone candite e gettate una pioggia di zucchero a velo sulla torta.
12. Mettete la torta in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.
Voilà, la vostra Delizia al Limone è pronta! Buon appetito!
