Titolo: Sfogliatella Napoletana
La sfogliatella napoletana è uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria campana e si presenta in due varianti: la sfogliatella riccia ed il frolla. Entrambe riportano lo stesso ripieno ma differiscono per l’impasto esterno. La sfogliatella riccia ha un’esterno croccante e sottile, mentre la frolla punta sulla morbidezza di un guscio di pasta frolla. Oggi condivideremo la ricetta della sfogliatella riccia.
Ingredienti:
Per l’impasto:
– 500g di farina
– 250ml di acqua
– 1 cucchiaino di sale
– 100g di sugna (o strutto)
Per il ripieno:
– 500g di ricotta
– 150g di zucchero
– 100g di semolino
– 2 tuorli d’uovo
– 1 cucchiaino di cannella
– Scorza grattugiata di 1 limone
– 100g di canditi misti
– 50g di semini di scorza d’arancia
Procedimento:
Impasto:
1. In una ciotola mescolare la farina, l’acqua e il sale. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per circa 30 minuti.
2. Dopo il riposo, stendere l’impasto in una sfoglia sottile, circa 2mm di spessore. Spalmare la sugna su tutta la superficie dell’impasto finché non sarà completamente coperta.
3. A questo punto, arrotolare l’impasto dal lato più lungo, creando un cilindro stretto. Avvolgere in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore.
Ripieno:
1. Cuocere il semolino in acqua finché non si addensa, poi lasciarlo raffreddare.
2. Mescolare la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la cannella e la scorza di limone in una ciotola per creare un composto omogeneo.
3. Aggiungere il semolino raffreddato e i canditi al composto di ricotta. Mescolare fino ad amalgamare bene.
Assemblaggio:
1. Tagliare il rotolo di pasta in pezzi di circa 3cm.
2. Ad ogni pezzo, fare una pressione al centro con il dito per formare una cavità.
3. Riempire la cavità con il ripieno di ricotta.
4. Chiudere la sfogliatella e posizionare sulla teglia da forno.
5. Riscaldare il forno a 200°C e cuocere per 20 minuti o finché non diventano dorate.
Con questa ricetta, potrai portare un pezzo della tradizione campana a casa tua! Buon appetito!
